代表取締役
飯田基
確認日: 2026年4月18日
株式会社西飯田酒造店は、江戸末期創業の歴史を持つ長野県の酒蔵です。北アルプスに源を発する清流犀川のほとり、冷え込みが厳しく酒造りに最適な善光寺平という環境で、手間と時間を惜しまない手造りの良さを大切にした個性豊かな酒造りに取り組んでいます。同社の主軸は日本酒「信濃光」と「積善」の二銘柄であり、地元篠ノ井小松原の浅井戸から汲み上げる硬水の地下水と、契約栽培・自家栽培の酒米を使用し、地域に根差した酒造りを行っています。 同社の最大の特徴は、長野県内で唯一、花酵母を全量使用して酒を醸している点にあります。八代目・基の代から花酵母を導入し、九代目・一基が蔵に入ってからは全量花酵母での醸造へと移行。40年以上の歴史を持つこの取り組みは、「なでしこ」をはじめ、「桜」「りんご」「ひまわり」「つるばら」「おしろいばな」など、年間15種前後の多様な花酵母を使い分け、米や麹との組み合わせ、ブレンドを試行錯誤することで、それぞれの酵母の個性を最大限に引き出す酒造りを実現しています。これにより、お客様に季節や記念日に合わせた酒、あるいは花言葉から選ぶといった、嗜好が多様化する現代において「酒を選ぶ楽しみ」を提供しています。 日本酒のほかにも、ぶどう、りんご、梅、桃などの果実を用いたワインやシードルの醸造も手がけており、特に1970年代からは長野県産りんごのワイン醸造を本格化させ、地域を象徴する酒として展開しています。オンラインショップを通じて、通常酒から季節限定酒まで幅広い商品を全国の顧客に提供しており、また、蔵見学の受け入れや特約店紹介も行い、顧客との接点を広げています。九代目杜氏の飯田一基氏は、全国新酒鑑評会で複数回の金賞を受賞するなど、その技術力と品質は高く評価されており、「世界一の花酵母の担い手」を目指し、キレが良く飲み飽きしない食中酒を追求し続けています。同社は、伝統を守りつつも花酵母という革新的な技術を取り入れ、食と暮らしに寄り添う酒蔵として、良酒を醸す挑戦を続けています。
従業員数（被保険者）
2人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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