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稲とアガベ株式会社は、2021年に秋田県男鹿市の旧駅舎に創業した「クラフトサケ」醸造所です。同社は「男鹿の風土を醸す」という経営理念のもと、伝統への敬意と自由な発想を融合させ、お酒の新しい可能性を追求しています。主力事業であるクラフトサケの製造・販売では、日本酒の製造技術をベースに、米と米麹に加えフルーツやハーブなどの副原料を発酵させることで、日本酒やワイン、ビールとは異なる独自の味わいを創出しています。無肥料無農薬の自然栽培米を積極的に使用し、農家との連携を通じて適正価格での米の買い取りを行うことで、持続可能な米作りと地域農業の活性化にも貢献しています。 同社はクラフトサケを「地域メディア」と捉え、お酒を起点とした多角的なまちづくり事業を展開しています。具体的には、酒造りの副産物である酒粕を原料とした「発酵マヨ」などの食品を製造する食品加工事業（SANABURI FACTORY）を通じて、廃棄物削減と環境保護に貢献しています。また、醸造所併設のカフェ「土と風」、一風堂監修のラーメン店「おがや」、自家製発酵調味料を用いた中華料理店「マッチャイナ」といった飲食事業を展開し、男鹿の食文化を豊かにしています。さらに、遊休施設をリノベーションした「宿 ひるね」や「ホテル かぜまちみなと」などの宿泊事業を通じて、男鹿を訪れる観光客に多様な滞在体験を提供し、地域への誘客を促進しています。 これらの事業は「SAKEシティ構想」として、クラフトサケ醸造所を中心に徒歩圏内で楽しめる観光・交流拠点の形成を目指しており、地域に新たな雇用と活気を生み出すビジネスモデルを確立しています。業界の垣根を超えた企業コラボレーションにも積極的に取り組み、酒造りだけでなく、まちづくりや食品開発、カーボンニュートラルへの貢献など、幅広い分野で新しい価値創造に挑戦しています。同社の活動は、過疎化が進む地方において、地域資源を最大限に活用し、持続可能な未来を築くための先進的な取り組みとして注目されています。

日本ハイドロパウテック株式会社は、2014年の設立以来、独自の加水分解製造技術とノウハウを核に、食の新たな可能性を追求し、素材から食品開発まで多岐にわたる事業を展開しています。同社の主要事業は三つの柱から成り立っています。第一に、食品業界へのテクノロジー・ノウハウの提供です。独自開発した加水分解技術を国内外の企業や工場に提供し、食品製造における利用・応用を支援しています。この技術は、従来廃棄されていた素材を美味しく食べられるようにするだけでなく、化学薬品処理を行わず、わずかなエネルギーで環境負荷を低減し、迅速な製造を可能にします。第二に、自社ブランドの運営とプロダクトの製造・販売です。100%プラントベースの原料を用いた「ANY1 CHOCO」や「ANY1 ICE CREAM」といったオリジナルブランドを展開し、パウダー状の全く新しい食品原材料を自社工場で製造・販売しています。これらの製品はアレルゲンフリー、アニマルフリー、低菌数、高耐熱性、低吸湿性、高水溶性といった特徴を持ち、代替乳や代替肉分野への応用も期待されています。具体的には、ベトナム産やガーナ産カカオ豆を主体としたアレルゲンフリーのカカオマスやチョコレート、米粉や白いんげん豆粉、玄米粉を組み合わせたボタニミルクチョコパウダーなどを提供しています。第三に、食品以外の分野への技術応用・コンサルティングです。同社の加水分解技術は、バイオリファイナリーや化粧品など幅広い産業分野への応用が可能であり、技術利用に関するコンサルティングから機材投入までワンストップで提供しています。株式会社ロッテとの協業では、通常廃棄されるカカオハスクを加水分解技術でパウダー化し、「もったいな～い！なコアラのマーチ」のチョコレートやビスケット部分に活用する食用アップサイクルを実現したほか、陶磁器の釉薬として再利用する非食用アップサイクルにも挑戦しています。また、レアールパスコベーカリーズにはお米の加水分解物を提供し、パンのしっとり感や口どけの良さ、ゲル化作用に貢献するなど、多様な顧客のニーズに応えています。同社は、資源循環や食品ロス削減といった社会課題の解決にも貢献し、地球で生きることを楽しみ尽くす技術の探究をミッションとしています。

有限会社アイ・エフ・シーは、山口県長門市に位置する「きわど温泉リトリート 悠久の季」の運営を主たる事業としています。同社は、北長門海岸国定公園の絶景を望む立地で、「わたしに還る、非日常」をコンセプトに、心身を癒すリトリート体験を提供しています。宿泊サービスでは、オーシャンスイート、海の見えるツイン、ファミリー和洋室といった本館客室に加え、山口県初上陸の高級キャンピングトレーラー「エアストリーム」、さらにペット同伴可能な「ひだまり」やグループ利用に適した「ほしあかり」を含む別邸「きわど庵」など、多様なニーズに応える客室を提供しています。特に、バリアフリー対応のファミリー和洋室や、90代の高齢者も安心して利用できる配慮は、幅広い顧客層からの支持を得ています。温泉施設としては、pH9.4のアルカリ性単純泉である黄波戸温泉を源泉とするオーシャンビュー大浴場「悠久の湯」と、人気アニメ「サザエさん」にも描かれた絶景の貸切展望露天風呂「サザエの湯」を提供。日帰り温泉プランも用意し、宿泊客以外にも黄波戸の名湯を楽しめる機会を提供しています。食事は、料理歴30年以上の料理長が腕を振るう旬菜料理「きなみ」にて、長門仙崎・下関唐戸の旬魚、やまぐち和牛、地元の棚田米、山口県の名水といった厳選食材を用いた至高の創作和食を提供。懐石料理のほか、ランチ、ディナー、新年会や忘年会、法事・慶事などの宴会利用にも対応し、地元の食材を活かした美食体験を提供しています。また、宿泊者専用のプライベートビーチや海の見える展望ラウンジ、EV充電スタンドなどの施設も充実しており、お客様は波音に包まれながら心ゆくまで寛ぎの時間を過ごすことができます。同社は、お客様一人ひとりに寄り添った温かいおもてなしと、地域資源を最大限に活かしたサービスを通じて、特別な滞在を提供することに強みを持っています。

株式会社天狗堂宝船は、北海道亀田郡七飯町に本社を置く菓子製造販売企業です。1953年にカステラ製造で創業し、1973年からは北海道銘菓「きびだんご」の製造を主軸としています。同社の「きびだんご」は、岡山県の吉備団子とは異なる北海道独自のもので、大正12年の関東大震災をきっかけに「起備団合」として誕生し、日持ちと腹持ちの良さから非常食としても重宝されてきた歴史を持ちます。水飴、砂糖、小麦粉、もち粉、あんを主原料とし、もちもちとした食感と優しい甘さが特徴です。 同社は「きびだんご」のほか、北海道の特産品を活かした多様なオリジナル餅菓子を製造販売しています。具体的には、函館産がごめ昆布を使用した「がごめ昆布餅」、北海道産大豆の「きなこ餅」、西洋りんご栽培発祥の地である七飯町産りんごパウダーを練り込んだ「はちみつりんご餅」、地元酒粕を使用した「郷宝 甘酒餅」などがあります。これらの商品は、オンラインショップを通じて全国の顧客に提供されており、また、七飯町峠下には初の直売店「109″Ziel」を運営し、軽食やスイーツのテイクアウト、道南の特産品販売、季節のイベント企画も手掛けています。さらに、七飯町産のりんごを活用した洋菓子「タルト・オ・ポム ほおずり」や調味料セット、ペット用おやつ「ワンだフルーツ」など、地域資源を多角的に活用した商品開発にも注力しています。 同社は食品安全方針としてHACCPおよびJFS-C規格に基づく管理体制を構築し、安全で高品質な製品提供に努めています。また、オンラインショップでは会員向けポイントサービスや送料無料キャンペーンを実施し、顧客満足度向上を図るビジネスモデルを展開しています。