法人向け（医療・ヘルスケア・飲食・食品）個人向け
公益社団法人調理技術技能センターは、嚥下調整食に関する専門知識と調理技術の普及を通じて、国民の健康増進に寄与することをミッションとしています。同法人の主要な活動は、『調理師のための嚥下調整食研修』の企画・運営であり、調理師免許を有する者および調理師養成施設卒業見込み者を対象に、嚥下調整食を深く理解し、適切に調理できる人材の育成を目指しています。この研修では、摂食嚥下機能が低下した方々が安全かつ美味しく食事を楽しめるよう、「やわらかさ」「くっつきにくさ」「まとまりの良さ」といった食感の調整方法、味や見た目の重要性、そして低体重や低栄養状態を防ぐための具体的な調理技術を教授します。例えば、「舌でつぶれるかたさ」の解釈、衣の工夫を凝らした揚げ物、繊維の強い食材を柔らかくする下処理方法（重曹やたんぱく質分解酵素の使用）、離水対策としての餡かけや食材の切り方など、実践的なノウハウが提供されます。研修は全国各地で開催されており、大宮、山口、金沢、秋田、高知、鹿児島、名古屋、横浜、東京、福岡、奈良、長崎、函館、山形、静岡、神戸といった多様な会場で実施実績があります。同法人の研修を修了した調理師が実際に嚥下調整食を提供している店舗も存在し、その実践的な成果は高く評価されています。これにより、食べる喜びを失いがちな方々へ、安全で質の高い食事を提供できる調理師の育成に貢献しています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
9人 · 2026年6月
26期分（2024/04〜2026/06）
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