東京都中央区に所在する、2017年設立・社会保険被保険者数0名の教育・研修（カルチャー・スポーツ教室）法人。
- 所在地
- 〒103-0004 東京都 中央区 東日本橋２丁目２８番４号日本橋ＣＥＴビル２階
- 法人番号
- 1010005026237
- 所在ビル
- 日本橋CETビル(464 社)
東京都中央区に所在する、2017年設立・社会保険被保険者数0名の教育・研修（カルチャー・スポーツ教室）法人。
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一般社団法人日本包丁研ぎ協会は、日本古来の伝統技術である「研ぎ」から生まれる喜びを広く伝えることを目的に、包丁の切れ味、天然砥石、人造砥石の研究と研ぎ技術の普及に取り組む団体である。単に刃物を切れる状態へ戻すだけでなく、食材の細胞への損傷、味・香り・色・断面・栄養価の変化まで検証し、「美味しく切れる切れ味」を研究テーマに据える。味覚センサーによる測定では、2014年に切れ味によって食材の味が変化することを数値で確認した。天然砥石の表面や研磨後の刃先を顕微鏡で観察するほか、採掘者や製造業者と連携し、砥石の構造、砥粒、製法による研ぎ味や刃物への影響も調べている。 活動の中心は、一般の包丁利用者、料理人、飲食店スタッフ、研ぎ師志望者などを対象とする研ぎ講習である。マンツーマン講習や企業・料亭・レストラン向けの集団講習では、包丁の形状と歪みの見方、砥石の選択・使用方法、刃付け、ハマグリ刃、切っ先の研磨などを座学と実技で指導する。研ぎサミットでは天然・人造砥石の比較、鰹節削り器の鉋研ぎ、包丁の歪取り、食べ比べを実施し、「切ろう会通信科」では研ぎ残し、刃線、刃欠け、野菜や魚の切れ味、刃持ちを基準に技術を審査してきた。 研ぎ講習の受講者は2016年3月末までに1,000人を超え、無印良品の小冊子や包丁・砥石関連書籍の監修も手掛けた。台湾では20人を超える参加者に講義と実技指導を行うなど、国内外で研ぎ文化を発信している。研究データと料理現場での実用性を結び付け、研磨後の数値や外観だけでなく、実際に食材を切った際の味、香り、食感まで評価対象とする点に活動の特徴がある。
2026年10月18日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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