京都府京都市東山区に所在する、社会保険被保険者数3名の製造業（鉄鋼・金属）企業。
- 所在地
- 〒605-0934 京都府 京都市東山区 大黒町通七条上る塗師屋町５８１番地
- 法人番号
- 3130002010320
京都府京都市東山区に所在する、社会保険被保険者数3名の製造業（鉄鋼・金属）企業。
法人向け個人向け
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有限会社義定刃物は、同社の職人が京刃物を鍛造・製造し、直営店やオンラインショップ、取扱店で販売する企業である。一般家庭向けの三徳包丁、ペティナイフ、出刃包丁、刺身包丁、菜切包丁に加え、料理人向けの本職用包丁、アウトドアナイフ、竹細工・革細工・木工用刃物を扱う。国内外の料理家や飲食店から特殊包丁、カトラリー、一点ものの注文を受け、用途に応じて重さ、硬さ、形、長さ、重心などを調整する。天然砥石や鞘などの関連商品も販売し、京都・久御山の工房、東山七条の直営店、日本各地の百貨店催事を顧客との接点としている。 製造では地鉄と鋼を合わせて高温で焼入れし、研ぎ上げる手法を用いる。高硬度・高靭性・耐摩耗性・耐食性を備えた刃物鋼を採用し、切れ味の持続性と刃こぼれの少なさ、使い手に合わせた調整に特徴がある。研ぎ直し事業では、自社製品だけでなく他社製品も対象とし、包丁、裁ち鋏、園芸鋏、ノミ、カンナ、彫刻刀、機械刃、裁断機などを受け付ける。大型の水冷式回転砥石で刃の過熱を抑えながら荒研ぎし、厚みの調整、表面研磨、中砥石・仕上げ砥石による刃付けを行う。来店受付のほか全国から郵送依頼を受けるため、製品販売と有料メンテナンスを組み合わせ、家庭利用者、料理人、食品メーカー、縫製工場、庭師、伝統工芸や木工・皮革加工の職人に長期利用を支えるビジネスモデルを構築している。江戸時代中期の創業から約360年にわたり技術を継承し、10代目の山口悌市朗は2011年に黄綬褒章を受章した実績を持つ。
2026年10月18日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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