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八丁味噌協同組合は、愛知県岡崎市八丁町に位置する「カクキュー」（合資会社八丁味噌）と「まるや」（株式会社まるや八丁味噌）の二社およびそれぞれの販売会社を含む計四社が、2005年4月に設立した組織です。同組合の主要な目的は、江戸時代初期からこの地で育まれてきた岡崎の伝統的地場産業である「八丁味噌」の味と伝統を後世に伝え、その価値を広く社会に知らしめることにあります。具体的には、大豆のみで大豆麹を造り、極力少ない水と塩で木桶に仕込み、代々受け継がれた川石を円錐状に積み上げて重石とし、二夏二冬（2年以上）の天然醸造で熟成させるという、伝統的な低水分仕込みと円錐状石積製法を厳格に守り、その製法とこだわりを継承しています。また、八丁味噌の歴史や製造工程を学ぶことができる工場見学を組合員企業で実施し、一般消費者や観光客への啓発活動を行っています。さらに、地理的表示保護制度（GI）に関する問題への対応や、消費者庁への請願、署名活動を通じて、八丁味噌の名称と伝統的製法の保護に積極的に取り組んでいます。地域振興の一環として「きらりまつり」の開催や、「8月3日」を「八丁味噌の日」として制定するなど、多岐にわたる活動を展開し、八丁味噌が「本場の本物」として認定され、国内外で愛されるロングセラー商品であり続けるよう尽力しています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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