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大阪府大阪市西区に所在する、2017年設立・従業員6名の製造業（化学・素材）企業。
- 所在地
- 〒550-0002 大阪府 大阪市西区 江戸堀１丁目２４番１２号
- 法人番号
- 7120001205835
- 所在ビル
- TAT江戸堀ビル(22 社入居)
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大阪府大阪市西区に所在する、2017年設立・従業員6名の製造業（化学・素材）企業。
法人向け（製造業）
株式会社香味醗酵は、2017年に大阪大学発ベンチャーとして創業し、これまで客観的な評価が困難であった「匂い」の世界を数値化する独自技術を開発・提供しています。同社の核となるのは、ヒト嗅覚の仕組みを再現した「ヒト嗅覚受容体センサー」であり、ヒトが感じる匂いだけをセンシングできる点が最大の特長です。この技術を基盤に、匂いの定量化、匂いデータベースの構築、デジタルフレーバー®・デジタルフレグランス®の開発、オリジナル消臭剤の開発、仮想空間・匂い転送事業、さらには昆虫・動物・魚類の嗅覚器官アレイ化事業を展開しています。 同社の匂い数値化技術は、医薬、化粧品、香料、食品、酒造、製造といった幅広い業界に対し、匂いの正確な分析・記録を可能にし、新製品や新技術の開発を支援します。具体的には、250種類以上の悪臭データベースを活用した悪臭対策製品の開発支援や、香料の匂いをデータベース化し、目的の匂いを別の香料の組み合わせで再構成する「匂いの再構成技術」を提供。これにより、希少な天然香料の代替や、有毒な匂いを無毒な香料で再現した学習用香料、流行を先読みするAI調香などが実現します。また、アロマセラピー用香料の開発支援、病気の兆候を匂いでチェックするチェッカー開発、匂いの標準規格化、そして蚊の虫よけ剤や害獣対策といったヒト以外の嗅覚受容体への応用も進めています。 実績としては、NEDO先導研究プログラムへの採択や兵庫県三木市からの補助金交付、曽田香料様との共同研究による国際学術論文発表、大手芳香消臭剤メーカーとの協業によるアンタゴニスト消臭剤の開発成功、JAXAのアクセラレータプログラム採択などがあります。特に、生ごみ臭や汗臭、加齢臭といった特定の悪臭物質を感じなくさせる消臭剤の開発や、鰹節、バニラ、ラベンダー、ローズなどの香りを数種類の成分で再現する「リアル フレーバー・フレグランス」シリーズの開発は、原材料費削減や調合工程の効率化に貢献しています。また、医薬部外品製造販売業許可・化粧品製造販売業許可も取得し、自社での製品開発・販売体制も強化しています。これらの技術と実績を通じて、同社は匂いに関する課題解決と新たな価値創造を追求し、多様な産業のDX推進に貢献しています。
従業員数（被保険者）
6人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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