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株式会社さの萬は、大正3年創業の老舗食肉小売・卸売業者であり、静岡県富士宮市を拠点に、恵まれた朝霧高原で育まれる地の牛、豚、鶏肉を取り扱っています。同社は特に、日本におけるドライエイジングビーフのパイオニアとして知られ、その製造・販売において業界を牽引しています。代表取締役社長の佐野佳治氏が30数年前にニューヨークでドライエイジングビーフに出会ったことを契機に、6年前から自社熟成庫での研究と取り組みを開始しました。当初は試行錯誤を重ねましたが、ニューヨークの熟成肉を分析し、酵母、麹菌、カビ、細菌といった微生物の働きに着目。これらの菌を培養して肉に付着させる独自の技術を確立し、高品質なドライエイジングビーフの製造に成功しました。現在では、帯広畜産大学の嶋田教授との共同研究を通じて、熟成効果の体系化と数値化にも取り組んでいます。 同社のドライエイジングビーフは、乳用肥育牛や黒毛和牛（A2クラス）を主に使用し、赤身肉の旨味を最大限に引き出すことに特化しています。その品質は高く評価され、特に熟成させたホルスタインは「肉業界の関係者がみな押し黙ってしまうほどに旨い」と評されるほどです。販売チャネルは、ホテルや料飲食店への限定された業務用販売に加え、自社店舗での一般小売販売、さらには東京の銀座松屋地階食品売場にもコーナーを展開し、幅広い顧客層に提供しています。また、同社はドライエイジングビーフだけでなく、独自のブランド豚である「萬幻豚」の開発・販売にも力を入れており、農商工連携事業の認定を受けるなど、美味しい豚肉の開発にも意欲的に取り組んでいます。 株式会社さの萬は、日本ドライエイジングビーフ普及協会の設立に貢献し、同協会のドライエイジング技術認定第1号を取得するなど、日本の食肉文化の発展にも大きく寄与しています。その功績は高く評価され、『外食アワード2013』の食材事業者部門で受賞、さらに「第11回優良経営食料品小売店等全国コンクール」では農林水産大臣賞を受賞しています。同社は、長年の経験と熟練の技術、そして科学的なアプローチを融合させることで、安心・安全かつ芳醇な香りと深い旨味を持つ食肉を提供し、日本の新たな食文化の創造を目指しています。
2026年4月27日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
13人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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