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山崎水産有限会社は、愛知県豊橋市で鮎の養殖、鮮魚・冷凍品・加工食品の製造販売、活魚販売を手掛ける水産事業者である。同社は昭和40年代に鮎とウナギの養殖を始め、平成4年から鮎の養殖に専業化した。透明度の高い地下水をくみ上げ、水車で酸素を送り込んで川に近い水流を再現し、鮎を泳がせて身を引き締める養殖方法を採用する。飼料には酵素と「健魚乃素」を使用し、出荷2日前から給餌を止めることで、輸送時の負担や鮮度低下を抑えている。水揚げした鮎を現地ですぐに処理し、鮮魚、冷凍鮎、生きた鮎として個人の食卓や飲食店などへ販売する。 加工品には、こだわり塩または伯方の塩を使った天日干し、骨まで柔らかく丸ごと食べられる無添加の「鮎の極み」、頭や骨を細かく加工した保存料・着色料不使用の「まるごと鮎フレーク」がある。「鮎の極み」は開き塩味と開きナンプラー味をそろえ、調理せず食べられるほか、常温で3か月、冷凍で2年保存できる点に特徴がある。鮎フレークは、おにぎり、玉子焼き、炒飯、カナッペ、鮎まぶしなどの料理に利用できる。直売所とネット通販に加え、豊橋市のふるさと納税返礼品でも商品を販売し、生産から加工、直接販売までを収益源とする。 さらに、愛知県新城市の鮎料理店「鳳城苑」では、活きた鮎を注文後に調理し、刺身、魚田、甘露煮、子持ち鮎の塩焼きなどを提供する。養殖した鮎を生鮮品、保存食品、外食メニューへ展開し、家庭利用者、魚の骨を避けたい子どもや高齢者、酒肴を求める消費者、鮎料理を扱う飲食店の需要に対応できる商品構成が強みである。
2026年7月21日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
7人 · 2026年8月
32期分（2023/12〜2026/08）
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接続方法を見る有限会社ヤマヤ養魚
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株式会社飛騨海洋科学研究所
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有限会社ヤマゲン水産
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株式会社須田養魚場
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株式会社山田商事
株式会社山田商事は、鮎を中心とする川魚の養殖・卸販売、加工品製造、鮎料理専門店「鮎や」の運営を手掛ける。同社は鮎を年間120万匹・50トン出荷するほか、岩魚、鯉…
有限会社石和錦鯉センター
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奈良井川漁業協同組合
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南佐久南部漁業協同組合
南佐久南部漁業協同組合は、長野県南佐久郡小海町に拠点を置き、千曲川上流部を中心とした広範な河川および湖沼の豊かな水産資源の保護と増殖、そして遊漁者の皆様が快適に…
大井川非出資漁業協同組合
大井川非出資漁業協同組合は、静岡県を流れる大井川水系において、水産動植物の保護増殖と漁場管理を主要な業務としています。同組合の管理区域は島田市身成（丹原沢）から…
