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白杉酒造株式会社は、京都府京丹後市に拠点を置く、創業240年以上の歴史を持つ老舗酒蔵です。同社の最大の強みであり特徴は、「日本酒造りには酒米を使うもの」という長年の常識を覆し、地元・京丹後産の「食べるお米」のみを使用して日本酒を醸造している点にあります。食用米は酒米に比べて酒造りには不利とされる粘りや心白の少なさ、そして酸が立ちやすいという特性がありますが、同社はこの酸味を「活かす」という逆転の発想で、唯一無二の日本酒を生み出しています。酒造りのカギは、創業以来使い続ける超軟水の井戸水と、京丹後の気まぐれな気候、そして地元産米への強いこだわりです。同社の製品ラインナップは多岐にわたり、丹後産ササニシキを精米歩合40%まで磨き上げた純米大吟醸「SHARI DIAMOND」や、4種の麹と4種の酵母を駆使した複雑な味わいの純米「NUE -鵺-」、仕込み水に日本酒を用いた貴醸酒「BLACK SWAN 2」など、革新的な挑戦を続けています。特に「MIRROR MIRROR」はリンゴ酸高生産性酵母と酒母に黒麹を使用し、「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023」で最高金賞を受賞。「金シャリ」も同アワード2024で最高金賞を獲得するなど、その品質は国内外で高く評価されています。また、黒麹を使用し白ワインのような味わいを追求した「vibrant」や、最高の食中酒を目指した「銀シャリ」は、幅広い顧客層に支持されています。同社のビジネスモデルは、自社で製造した日本酒を、公式オンラインショップ、酒蔵に併設された直売所、そして全国各地の酒販店を通じて販売する多角的なアプローチです。直売所では、できたての生原酒を提供し、顧客との直接的なコミュニケーションを重視しています。対象顧客は、伝統的な日本酒愛好家だけでなく、新しい味わいやペアリングを求める層、さらにはワイン愛好家など、多様なニーズに応えています。地域への深い想いから、地元米の使用にこだわり、さらには地域貢献の一環として、愛犬家向けの人工芝ドッグランを運営するなど、多角的な事業展開を通じて、地域社会との共生も図っています。同社は、伝統を重んじつつも、常に革新を追求し、日本酒の新たな可能性を切り開くパイオニアとして、業界内で確固たる地位を築いています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
白杉酒造株式会社の直近の動向として、2025年6月に「ＳＨＡＲＩ ＤＩＡＭＯＮＤ」「ｓｈｉｒａｋｉｋｕ」「ＣＨＩＭＥＲＡ」「ＭＩＲＲＯＲ／ＭＩＲＲＯＲ ｓｈｉｒａｋｉｋｕ ７７」「ＮｕＥ」「ｕＲＡＮＩＳＨＩ／弁当ワスレテモ傘ワスレルナ」の商標を同月に6件出願しました。2026年5月には、丹後の食用米を使った日本酒『shirakiku MIRROR MIRROR』が「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2026」で3回目の最高金賞を受賞し、上位5％に選出されたことを公表しています。
社会保険被保険者数は2025年3月から2026年6月まで4名で概ね横ばいです。
自社ブランドの商標整備と国内アワードでの評価獲得が並走しており、食用米日本酒のラインナップ展開とブランディングを進めています。
この要約は 2026-06-06 に AI が公開情報をもとに生成しています。 対象イベント 7 件。 事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
4人 · 2026年6月
31期分（2023/12〜2026/06）
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有限会社丹後ジャージー牧場
有限会社丹後ジャージー牧場は、京都府京丹後市久美浜町の風光明媚な自然環境の中で、酪農業を基盤とし、ジャージー牛の飼育から乳製品の製造、そして店舗およびオンライン…
ヒロタソース株式会社
ヒロタソース株式会社は、京都・北大路に拠点を置くソース製造元です。同社は、特にたこ焼き、お好み焼き、焼きそばといった「粉もん」に特化したソース製造において、京都…
新食工業株式会社
新食工業株式会社は、京都を拠点とする受託製造メーカーであり、「食の未来をともにつくる」を掲げ、飲料・調味料の瓶詰めやペットボトル充填、レトルトパウチ加工を強みと…
ホーリーライブ株式会社
ホーリーライブ株式会社は、「なでしこさぷり」ブランドを展開し、栄養補助食品の研究開発、製造、販売を主軸とする企業です。同社は、現代人の食生活で不足しがちな栄養素…
株式会社山口屋穀粉
株式会社山口屋穀粉は、京都府宇治市に拠点を置き、穀粉製造および健康補助食品の製造販売を主要事業として展開しています。同社は、長年にわたり培ってきた穀粉製造の専門…
株式会社御所飴本舗
株式会社御所飴本舗は、大正元年（1912年）より京都で伝統的な飴づくりを続けている老舗の飴屋です。同社は、香料や着色料を一切使用せず、厳選された自然素材への深い…
有限会社藤菜美
有限会社藤菜美は、1979年に京都で創業した和生菓子の製造販売を手掛ける企業です。同社は「京好みのおだんご」を追求し、伝統的な製法と厳選された材料にこだわり、み…
有限会社一善や
有限会社一善やは、1993年に京都北白川で創業した「京のこころを贈る洋菓子」をコンセプトとする洋菓子製造・販売企業です。同社は、フランス菓子とは一線を画し、京都…
有限会社るり渓やぎ農園
有限会社るり渓やぎ農園は、京都府南丹市のるり渓高原に位置し、山羊飼育、山羊乳製品製造、米・野菜栽培を核とした循環型農業を営んでいます。同社は約45頭の日本ザーネ…
桐山食品株式会社
桐山食品株式会社は、大正13年創業の歴史を持つ伸しするめ専門メーカーです。初代桐山吉之助により「文化するめ」「モダンするめ」として事業を開始し、後に子供向けの当…
京菓苑株式会社花ゆう
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株式会社ナナコプラス
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祥玉園製茶株式会社
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藤岡酒造株式会社
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株式会社播磨園製茶
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ふくし事業協同組合
ふくし事業協同組合は、京都府福知山市を拠点に、北近畿地域における食の安全と安心を追求する給食サービスを提供しています。同法人の主要な事業内容は、企業社員食堂向け…
株式会社ＴＲＥＥＥ’Ｓ
株式会社ＴＲＥＥＥ’Ｓは、「TREEE’S KYOTO」ブランドとして、これまでの枠にとらわれない斬新なオーガニック抹茶スイーツの製造・販売をオンラインショップ…
株式会社幸福堂
株式会社幸福堂は、明治元年（1868年）に初代 花川幸二郎によって創業された、京都に根差す老舗の和菓子製造販売企業です。五代目となる現代まで、創業当時から受け継…
株式会社宗新
株式会社宗新は、創業天明元年（1781年）の老舗「丸宗」のグループ企業として2006年に京都宇治で設立されました。同社は、インスタントティーの販売、受託生産、宇…
株式会社湯波吉
株式会社湯波吉は、京都に根差した老舗湯葉専門店として、伝統的な製法と革新的な商品開発を両立させながら、高品質な湯葉製品を提供しています。同社の主要事業は、生ゆば…
