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株式会社haccobaは、「酒づくりをもっと自由に」という理念のもと、かつての民俗的なドブロクづくりを発酵文化の源流と捉え、その文化やレシピを現代的に表現するクラフトサケブルワリーです。同社は、日本酒の発酵過程でビールの原料であるホップを加えるという、東北の一部地域に伝わるドブロク製法「花酛（はなもと）」を基盤としつつ、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れることで、ジャンルの垣根を超えたプリミティブな酒づくりを追求しています。これにより、今までにない多様な味わいと体験を顧客に提供しています。 主要な製品ラインナップとして、創業当初からの看板銘柄である「はなうたホップス」は、日本在来のホップ「唐花草」と現代のドライホップ技術を融合させ、レモングラスやグレープフルーツを思わせる爽やかな香りと乳酸菌や白麹による酸味が特徴です。「水を編む」シリーズでは、地元農家が丹精込めて育てた米の味と生き様を最大限に伝える「地酒」を目指し、日本在来ホップ「唐花草」を少量用いた素朴な復刻版を提供しています。また、「hanamoto bretta」は花酛とベルギービール製法を融合させた革新的なサケです。「zairai」シリーズでは地元の在来植物を、「kasu」シリーズでは仲間の未利用資源を活用するなど、地域資源を活かしたブリコラージュ的な酒づくりを展開しています。 さらに、同社は「haccoba LAB_」として実験的な酒づくりにも積極的に挑戦しており、京都大学大学院の研究者と協業した「虫秘茶」のお酒「SECRET SPRING」や、ミシュラン一つ星レストラン「LURRA°」とコラボレーションした「ニセアカシアの花」のスパークリング酒「Topa!」など、ユニークな素材を取り入れた製品を開発しています。東京の燗酒専門店「髙崎のおかん」とは、燗酒文化を世界に発信する書籍「The book of ATSUKAN」の発売に合わせ、「糠」や「出汁」をテーマにしたお酒を共同開発しました。 酒類以外にも、同社のお酒をベースに山梨の「戸塚醸造店」が静置発酵法で製造した「haccobaのお酢」や、酒づくりのスイッチとなる「手ぬぐい」、ロゴ入りグラスなどのグッズも展開し、多角的な事業を行っています。店頭限定商品として、同社のSakeと芋焼酎、レモンサワーを掛け合わせた新感覚の缶チューハイ「醸蒸サワー」も提供しており、幅広い顧客層にアプローチしています。これらの取り組みを通じて、同社は「クラフトサケ」という新たな文化を創造し、その価値を国内外に発信しています。
従業員数（被保険者）
5人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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中世ヨーロッパの “グルートビール” をモチーフにしたクラフトサケ。
福島県南相馬市の3つの区で育った農作物を一緒に発酵させたSake。
お米と一緒にオレンジワインの搾りかすを発酵させ、ワイン樽で熟成させたSake。
お酒で地域を旅する新シリーズ。
