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株式会社マルミ魚新は、北海道札幌市を拠点に、水産物の加工、卸売、販売を手掛ける干物専門店です。同社は、単なる保存食としての干物ではなく、魚本来の旨味を最大限に引き出し、美味しさを長持ちさせる高品質な干物を提供することにこだわりを持っています。主要な事業内容は、厳選された旬の魚を仕入れ、独自の製法で加工し、店頭販売、催事販売、そして地方への通信販売を通じて顧客に届けることです。 同社の最大の強みは、その独自の「ピチットシート製法」と「いそしお」へのこだわりです。ピチットシートを使用することで、魚の余分な水分や生臭みを吸収しつつ、旨味成分は魚の中に閉じ込めます。さらに、低温の冷蔵庫で一晩熟成させることで、脂の酸化を抑え、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸を残しつつ、ふっくらと柔らかく焼き上がる干物を実現しています。味付けには、長崎県五島灘のきれいな海水から作られた、まろやかで深い味わいの「いそしお」を厳選し、隠し味に魚醤を加えることで、マルミ魚新ならではの独特の風味を完成させています。 魚の選定においても、脂の乗り具合や旬を徹底的に見極め、海水温の変化に応じて産地を柔軟に変更するなど、品質維持に妥協しません。加工工程では、身にストレスを与えない包丁さばき、生臭さの原因となる血合の丁寧な除去、そして身割れを防ぐための素早い洗浄を徹底しています。 販売形態としては、札幌市内の店舗での直接販売や、各地での催事販売に加え、遠方の顧客向けには真空パックと急速冷凍を施した商品を配送しており、冷凍保存でも本来の美味しさを損なわない工夫がされています。これらのこだわりと技術により、同社は「干物っていいもの」というメッセージを顧客に伝え、干物の新たな価値を提案し続けています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数(被保険者)
8人 · 2026年6月
31期分(2023/12〜2026/06)
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