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有限会社川口屋は、昭和7年（1932年）創業の歴史を持つ、東京都北区赤羽に拠点を置くちくわぶの製造販売業者です。同社は、東京地方特有の食材であり、主におでんの具材として親しまれる「ちくわぶ」を、70年以上にわたり伝統的な製法で作り続けています。主要な取扱商品はちくわぶのほか、こんにゃく各種、しらたき、ところてん、あんみつ、みつまめなど多岐にわたります。 同社のちくわぶは、「いくら煮ても煮崩れしない」という特徴を持ち、その品質は徹底した手作業と職人の技術によって支えられています。原料には強力粉の中でも特にグルテン含有量の多い「〜強〜小麦粉」を使用し、水と少量の塩を加えて徹底的に「練り」上げます。この練り工程で培われた職人の勘が、日々異なる小麦粉の状態を見極め、最適な生地を作り出します。さらに、生地を何度も「延ばし」てグルテンを均一に結合させ、その後、骨董品とも呼べる古い機械と熟練の技術を要する「羅宇（らう）」と呼ばれるステンレス管への「巻き付け」を行います。この2回転半の巻き付けにより、グルテン構造が格子状になり、煮崩れしにくく、長時間煮込んでもコシを保ちつつ味が染み込みやすい理想的なちくわぶが完成します。 茹で上げられたちくわぶは、熱いうちに型から取り出し、羅宇を抜く作業を経て、さらに「伸ばし」と呼ばれる熟成工程に時間をかけてじっくりと浸されます。この非効率ながらも丁寧な工程が、川口屋のちくわぶが持つ最高のコシと独特の柔らかさを生み出します。最終工程では、ちくわぶの形を保ちつつ味染みを良くする「半真空包装」を施し、90℃で30分間のボイル殺菌を経て出荷されます。 ちくわぶは「スタンダード」「内麦」「おでん屋仕様」の3種類を提供し、顧客は用途に応じて選択できます。おでんだけでなく、ちゃんこ鍋、揚げちくわぶ、味噌田楽など、多様な食べ方を提案し、ちくわぶの新たな魅力を発信しています。販売はFAXやメールによる注文を受け付け、全国への発送に対応しており、個人顧客から飲食店まで幅広い層に「東京の郷土食材」としてのちくわぶを届けています。同社は、素朴で温かい、愛すべき家庭的な食材であるちくわぶを通じて、東京のノスタルジアと食文化を今に伝えています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
2人 · 2026年6月
31期分（2023/12〜2026/06）
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