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油長酒造株式会社は、日本清酒発祥の地である奈良において、享保4年（1719年）より長きにわたり酒造りを営む老舗企業です。同社は、次の100年を見据え、現代の日本酒醸造技術の源流を辿ることを目的とした「水端（みづはな）」ブランドを展開しています。このブランドは、「古の奈良に伝わる忘れ去られた技法を、当時の文献を頼りに、現代の醸造家が再現する」という独自のブランドメッセージを掲げ、日本酒の歴史の奥深さと、五臓六腑にしみ渡るような奥行きのある味わいを顧客に提供しています。 主要な製品ラインナップとして、「水端 1355」は室町時代の「御酒之日記」に記された菩提山正暦寺の技法を参考に、現代では稀有な夏季醸造（0段仕込み）を再現。真夏に発酵温度が30度を超える高温条件下で、奈良県産秋津穂を原料に大甕で醸造され、完熟したパインのような甘さとしっかりとした酸が重なる重厚かつみずみずしい味わいが特徴です。一方、「水端 1568」は「多聞院日記」に記された興福寺多聞院の技法に基づき、冬季醸造（3段仕込み）を再現。冬の寒い時期に微生物を巧みにコントロールし、メロンや洋ナシのような豊かな香りとすっきりとした甘さが調和した高品質な酒造りを行っています。さらに、「水端 1569」では「多聞院日記」の1569年の記述から、搾る直前に蒸米を投入する2段仕込みの技法を再現し、お米由来の甘味や旨味、発酵由来の豊かな酸味と複雑味が調和した独特の味わいを創出しています。EUREKA!オーナーの千葉麻絵氏やタイのパートナーとの共同醸造も行い、日本酒文化の国際的な発信にも注力しています。 同社の強みは、専用酒蔵「享保蔵」での大甕仕込み、そして古典文献の綿密な読み解きに基づく醸造技術の探求にあります。年間ごとの気候変動に合わせた繊細な醸造調整も行い、常に最高の品質を追求しています。また、奈良文化財研究所との共同プロジェクト「水端 711」では、平城京出土の木簡レシピと復元須恵器を用いた古代酒の醸造実験を行うなど、文化財の保護と普及啓発にも貢献しています。これらの取り組みを通じて、同社は日本酒の伝統と革新を融合させ、歴史的背景を付加価値とした高付加価値な日本酒を、日本酒愛好家や歴史・文化に関心のある国内外の顧客層に提供するビジネスモデルを確立しています。織田信長や徳川家康も愛でたと言われる僧坊酒の再現に挑戦するなど、その活動は単なる酒造りに留まらず、日本酒文化の継承と発展に深く寄与しています。
2026年4月17日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
18人 · 2026年8月
30期分（2024/03〜2026/08）
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油長酒造株式会社は商標19件・特許1件を保有しています。商標はアルコール飲料（第33類）、特許は食品化学などの分野が中心です。
商標
19件
審査中・消滅含む 27件
特許
1件
登録・現存
1件
審査中
0件
満了
0件
消滅
0件
拒絶・取下げ
0件
※各区分の現存登録・審査中・消滅の件数です。企業の事業分野そのものではありません。
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アルコール飲料 · 登録2013
酒類の上槽方法登録2016・請求項2項
従来の上槽法の酒粕が詰まる、本来上槽している清酒醪になかった香気が移る、香気成分が酸化する、清酒成分が散逸する、酒粕に含まれる雑味が清酒に混在してしまうという問題点を解消する酒類の上槽方法の提供。
データ基準日: 2026年8月6日確認分
冬の夜空
アルコール飲料 · 登録2013
