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業種・対象顧客は公開情報をもとに AI が推定したものです。持株会社など グループ経営の会社では、主要な事業会社の業種を表示します。実態と 異なる場合は お問い合わせください。
株式会社日本ガストロノミー研究所は、「食味文化を通じ、人々と共に喜びと感動を共有できる企業集団を目指す」という経営信条のもと、フランス菓子、パン、アイスクリーム、チョコレートの製造・販売、およびフランス料理レストランの経営を主軸に事業を展開しています。1975年に東京・代官山で「シェ・リュイ」を創業して以来、「ガストロノミー（味覚の文化）」を追求し、素材の持ち味を最大限に引き出す手作りの製法にこだわり続けています。同社は、洋菓子職人（パティシエ）、パン職人（ブーランジェ）、料理人（キュイズィニエ）、チョコレート職人（ショコラティエ）、氷菓職人（グラシエ）の5つの専門領域を持つ職人集団として、伝統的な技術と創造性を融合させた商品開発を行っています。 具体的な事業としては、ケーキ、焼き菓子、カヌレ、タルトなどのフランス菓子全般、食パン、菓子パン、総菜パンなどのパン類、アイスクリーム、チョコレート製品の製造・販売を、直営店舗「シェ・リュイ」やオンラインショップを通じて行っています。また、代官山に位置する「代官山レストラン シェ・リュイ」では、厳選された旬の食材を用いた本格的なフランス料理を提供し、ウェディングや各種パーティー、法事・法要など多様なシーンでの利用に対応しています。さらに、テラス付きカフェ「ロティ シェ・リュイ」では、ローストチキンを中心としたカジュアルなフランスの食文化を提供し、モーニングからバータイムまで幅広い時間帯で顧客に利用されています。 2024年3月には新業態として「LA BASE de Chez Lui」を代官山にオープンし、カカオ豆からチョコレートを製造するビーントゥーバー製法を用いたショコラ、ジェラート、プチガトー、焼き菓子を提供しています。この新店舗では、カカオハスクやカカオパルプの活用を通じてSDGsへの取り組みも推進しており、カカオの魅力を多角的に発信しています。同社は、東京都内を中心に複数の店舗を展開し、全国各地の百貨店催事にも積極的に出店することで、より多くの顧客に「シェ・リュイ」ブランドの製品と食体験を届けています。
2026年5月7日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
126人 · 2026年7月
31期分（2023/12〜2026/07）
このデータをAIで活用
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株式会社東京蒲田守半は、昭和2年に東京大田区蒲田で創業した老舗企業であり、焼き海苔の創始者である守屋半助氏創業の「株式会社守半本店」からのれん分けを受け、90年…
麒麟麦酒株式会社
株式会社日本ガストロノミー研究所は商標6件・特許1件を保有しています。商標は加工植物性食品・調味料（第30類）、特許は食品化学などの分野が中心です。
商標
6件
登録 5
特許
1件
登録 1
プティ・サレ・アペリティーフ
加工植物性食品・調味料 · 登録2026
ル・グルニエ・ア・パン
加工植物性食品・調味料・飲食・宿泊 · 登録2016
￠Ｌｅ Ｇｒｅｎｉｅｒ ａ Ｐａｉｎ
加工植物性食品・調味料・飲食・宿泊 · 登録2016
代官山ラスク∞§シェ・リュイ
加工植物性食品・調味料 · 登録2005
パイ食品の製造方法登録2010・請求項2項
冷凍状態から自然解凍した生地を用いてパイ食品１を製造する場合でも、当該生地による具材の包み込み作業を簡易に行えるようにして、熟練者のみならず非熟練者であっても包み込み食品の生産性を上げることができるようにする。
