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株式会社京都府天田郡みわ・ダッシュ村は、京都府福知山市三和町を拠点に、食料品の製造・販売、飲食店の経営を主要事業として展開しています。同社は特に、野生の猪や鹿といったジビエ肉の捕獲から精肉、販売、そしてそれらを用いた料理の提供までを一貫して手掛けている点が特徴です。 食料品の製造・販売においては、全国的な有害鳥獣による農産物被害問題への対応から始まった狩猟活動を「できるだけ美味しく」という理念のもと、高品質なジビエ肉の提供に注力しています。同社の最大の強みは、肉の品質を最大限に引き出すための独自の捕獲・処理方法にあります。具体的には、獲物を生きたまま加工施設に持ち込む「生け捕り」にこだわり、これにより屠殺前の個体洗浄と、狙った箇所への正確かつ迅速な放血を可能にしています。この手法は、従来の山中での処理に比べて肉質の劣化を最小限に抑え、臭みの少ないジビエ肉を実現します。生け捕り後、獲物を12時間から24時間休ませることで、ATP（アデノシン三リン酸）の回復を促し、熟成による旨味成分の増加を図っています。 さらに、解体・精肉工程では、刃物の「切れ味」を極めて重視しています。10種類以上の砥石を使い分け、髪の毛を縦半分に裂けるほどに研ぎ上げた包丁を使用することで、肉の断面の酸化を防ぎ、熟成や保存性を高めています。熟成においては、エスペック社製の高精度な温湿度管理が可能な熟成庫を導入し、非常に衛生的な環境で熟成肉を製造しています。この熟成技術により、ジビエの先入観を覆すような柔らかさ、味、香りを引き出すことに成功しています。最終的な製品は、液体凍結機による瞬間冷凍で品質を保持し、ヤマト運輸のクール便を通じて全国の顧客に届けられています。オンラインショップ「NOMI」では、鹿肉のロース、もも、スペアリブ、ブロック、切り落とし、挽肉、骨など多岐にわたる部位を提供しています。 飲食店の経営としては、ジビエ料理を提供するレストラン「NOMI」を運営しています。ここでは、「野性の味×切れ味」をコンセプトに、熟練の料理人が厳選されたジビエ肉を、その特性を最大限に活かす調理法と、研ぎ澄まされた刃物で提供しています。貸し切りでのジビエコース料理は、特別な食体験を求める顧客層に支持されています。同社は、有害鳥獣問題の解決に貢献しつつ、自然の恵みである野生動物の命を無駄にせず、最高の食材として活用するというビジネスモデルを確立しています。その徹底した品質管理と独自の技術は、従来のジビエに対する「クセが強い」「獣臭がする」といったイメージを払拭し、多くの人々にジビエ本来の美味しさを伝えることに成功しています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
株式会社京都府天田郡みわ・ダッシュ村は2025年8月、「【令和の米騒動】『備蓄米の放出では問題は解決しない』」と題し、農政の本質的改革を現場から訴える情報発信を行っています。
直近では、農政課題に対する提言型の発信が動きの中心となっており、現場視点での意見表明を行う時期にあたります。
この要約は 2026-05-26 に AI が公開情報をもとに生成しています。 対象イベント 1 件。 事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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接続方法を見る株式会社飛燕
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株式会社小倉山荘は、京都・長岡京を拠点に、日本の伝統文化である『小倉百人一首』の世界観と日本の四季をテーマにした、雅あふれるせんべい・おかき・和菓子・チョコレー…
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株式会社大文字飴本舗は、菓子の製造を開始し、現在の社名に改称した京都の老舗飴専門店です。同社は「手づくりの飴を通じて、皆さまに「癒し」をご提供する」ことをモット…
有限会社ドゥパリ
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株式会社アメコムは、サプリメント、スキンケア用品、化粧品、化粧用具、美容機器、日用雑貨品の企画、製造及び販売を主要な事業として展開しています。特に、同社が運営す…
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株式会社普門庵
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株式会社原了郭
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株式会社香月庵
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有限会社エヌアンドエヌコーポレーション
有限会社エヌアンドエヌコーポレーションは、京都の台所として知られる錦市場に明治11年（1878年）に創業した老舗の香辛料専門店「ぢんとら」を運営しています。同社…
ｉｉｃｏｍｅ合同会社
iicome合同会社は、「お米の可能性を無限大に探究する」ブランド「KOKU」を主宰し、日本の稲作を未来に残すことを使命としています。同社は、京都府綾部市上林地…
株式会社ナチュラルフローラ
株式会社ナチュラルフローラは、「ベアフル酵素」を主力商品とする健康食品の培養、製造販売を手掛ける企業です。同社は、30年以上の研究開発を経て、生酵母菌と核酸（D…
株式会社ＷＩＫＯＭ研究所
株式会社WIKOM研究所は、2007年に京都大学名誉教授である和田洋巳氏によって設立された、医学研究の推進、医学研究者の人材育成、そして医療・健康情報の発信を目…
株式会社笹屋昌園
株式会社笹屋昌園は、大正七年（1918年）創業の歴史を持つ京菓子店であり、和菓子の製造・販売を主たる事業としています。初代中西喜三郎が掲げた「誠実職人主義」の精…
株式会社京都くりや
株式会社京都くりやは、京都の地で長年にわたり栗を中心とした和菓子の製造・販売を手掛ける老舗です。同社は「自然の風味を大切に、お客様に味わって頂けること」を日々心…
