石川県金沢市に所在する、社会保険被保険者数0名の製造業（食品・飲料）企業。
- 所在地
- 〒921-8031 石川県 金沢市 野町３丁目１９番１号
- 法人番号
- 1220003000016
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石川県金沢市に所在する、社会保険被保険者数0名の製造業（食品・飲料）企業。
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合名会社今川酢造は、石川県金沢市で米酢を中心とする食酢・調味酢・酢加工品を製造販売する企業である。同社は国産うるち米の蒸米、麹、水から原料となる酒を醸し、もろみを搾った後に種酢を加える静置醗酵法を継承する。自然対流による酢酸発酵を約4か月行い、さらに1か月以上熟成させる製法が特徴で、仕込みから完成まで数か月を要する。発酵中に生まれる旨み成分やアミノ酸を含み、まろやかな口当たりと米由来の甘みを備えた酢づくりを主軸に置く。 商品は純米酢、すし酢、三杯酢、らっきょう酢、ハーブとスパイスを配合したピクルス用調味酢、らっきょう甘酢漬けなどで構成される。石川県産の苺、ブルーベリー、葡萄、梅を純米酢と甜菜糖に漬け込んだ甘酢シリーズは、希釈飲料、酢の物、ドレッシングなどに利用できる。金時草の乾燥葉で色付けした「はな色すし酢」や、ハーブを用いた飲用酢も扱う。金沢市野町の店舗とオンラインショップによる消費者向け直販に加え、金沢駅周辺などの小売店への商品供給、電話・FAXでの受注と配送を組み合わせた販売形態を採る。発酵食ワークショップや地域イベントにも参加し、酢の製法や調理方法を紹介してきた。1923年の創業から100年以上にわたり手造りの工程を守り、地域産果実や加賀野菜に適した商品開発へ結び付けている。
2026年10月15日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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