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愛知県名古屋市中区に所在する、2025年設立・従業員119名の飲食・食品（レストラン・食堂）企業。
- 所在地
- 〒460-0008 愛知県 名古屋市中区 栄３丁目６番１号
- 法人番号
- 3180001165739
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愛知県名古屋市中区に所在する、2025年設立・従業員119名の飲食・食品（レストラン・食堂）企業。
個人向け
株式会社備長は、うなぎ料理店「ひつまぶし 名古屋 備長」「鰻 ひつまぶし 備長」「ひつまぶし 和食 備長」の運営を主軸とする企業です。同社は名古屋の郷土料理である「ひつまぶし」の専門店として、愛知、東京、大阪、福岡の主要都市に計12店舗を展開しており、ひつまぶし専門店としては日本一の店舗数を誇ります。登録商標「びんちょうひつまぶし」を通じて、名古屋の食文化を全国に広める役割を担い、国内外の多くの顧客にその魅力を提供しています。 同社のひつまぶしは、関東では珍しい「蒸さない関西式地焼き」を特徴とし、備長炭で丁寧に焼き上げることで、皮は香ばしく、身はふっくらとした食感を実現しています。使用する食材は、国内外から厳選された鰻と、環境に配慮して栽培された米にこだわり、素材本来の味を最大限に引き出す調理法を追求しています。提供されるひつまぶしは、まずそのままの味を楽しみ、次にさらし葱やわさびといった薬味を加えて風味の変化を味わい、最後に出汁をかけてうな茶漬けとして食すという、多様な食べ方を提案しています。さらに、鰻料理と日本酒やシャンパンとのマリアージュを提案し、横浜君嶋屋セレクトの酒を提供することで、新たな食体験を創出しています。また、料理を盛り付ける器にもこだわり、有田焼や輪島塗の伝統工芸品を使用し、日本の文化的な価値も提供しています。 同社は「鰻の伝統文化の伝承」を経営理念に掲げ、日本の食文化や郷土の風習を次世代に伝え、世界に発信することを使命としています。観光客やビジネス層、ファミリー層など幅広い顧客層に対し、日本の「おいしい」と「文化」を体験できる場を提供することで、日本を元気にする懸け橋となることを目指しています。プロフェッショナルの技とおもてなしの心を追求し、ひつまぶしを通じて日本の伝統文化を国内外に広める活動を継続しています。
従業員数（被保険者）
119人 · 2026年5月
2期分（2026/04〜2026/05）
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