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株式会社山本味噌醸造場は、新潟県上越市で越後味噌と味噌漬を製造・販売する食品メーカーである。同社は、うき麹味噌「雪ん子みそ」を主力に、木樽で2年間熟成させる天然味噌「かまたき」、塩分8.5％の減塩甘口味噌「越の淡雪」、新潟県産特別栽培米コシヒカリ・特別栽培大豆・天日塩を使う「コシヒカリみそ」などを展開する。大根、胡瓜、茄子、しょうが、昆布、山ごぼうを長期間漬け込む味噌漬に加え、ふきみそやなますかぼちゃの味噌漬といった季節商品も扱う。 製造では、米を約15時間浸水し、抜け掛け法で蒸した後、温度30℃・湿度90％以上の麹室で麹菌を繁殖させる。大豆は約4時間煮て、米麹、塩と混合し、主力商品は1回当たり約3トンを仕込み、約6カ月間発酵・熟成させる工程に特徴がある。メギス魚醤を配合した「メギみそ」、味噌たまりとエクストラバージンオリーブオイルを組み合わせた「TamaLive」、粉味噌や味噌テリヤキソースなど、発酵食品を基礎とする調味料も商品化する。 販売は上越市内の本店と商業施設内店舗を軸とし、家庭用、土産、贈答用の需要に対応する。電話・FAXによる注文を受け、重量と発送地域に応じた送料で国内各地域へ商品を発送する製造小売型のビジネスモデルである。創業以来80年にわたり地域の味を工場で醸造してきた実績があり、伝統的な製麹・熟成技術と、新潟県産原料や味噌たまりを生かした商品開発を強みとする。
2026年7月24日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
社会保険被保険者数
5人 · 2026年8月
33期分（2023/12〜2026/08）
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商標
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データ基準日: 2026年8月6日確認分
