法人向け（宿泊・観光・レジャー・飲食・食品）個人向け
業種・対象顧客は公開情報をもとに AI が推定したものです。持株会社など グループ経営の会社では、主要な事業会社の業種を表示します。実態と 異なる場合はお問い合わせください。
八ヶ岳食工房合同会社は、長野県諏訪郡原村の標高1,300メートルに工房を構え、国産生ハムを中心とする食肉加工品の製造・販売を行う。同社は数十年の研究を重ね、日本の気候風土に合わせて麹と食用発酵菌を用いる独自製法を開拓した。生ハムは沖縄産の海塩で水分を抜き、発酵菌を加えて約4日間冷燻した後、平均湿度40％以下となる八ヶ岳山麓の天然環境で熟成させる。原料には信州産豚のもも肉や肩ロースを用い、塩分を抑えながら肉と脂の風味を引き出す製品づくりを主軸に置く。 商品は、もも肉と肩ロースの生ハム、生ハムを練り込んだ天然豚腸のソーセージ、生ハムのオリーブオイル漬け、肉と塩のみで仕上げる無添加ベーコン、詰め合わせセットで構成される。豚肉については、抗生物質を使わず無農薬飼料で肥育されたSPF豚「信美豚」を選定したほか、酒蔵の酒粕を配合した飼料レシピの開発に携わり、「信州吟醸豚」の商品加工にも取り組む。販売は通販と旅館・ホテル・飲食店などへの業務用供給が中心で、店頭販売は行わない。少人数で製造量を管理し、原料選定、発酵、燻煙、自然熟成を組み合わせた地域性のある加工技術と、希少部位や地元畜産資源を生かした商品構成に特徴がある。
2026年8月22日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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