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法人向け（飲食・食品）個人向け
業種・対象顧客は公開情報をもとに AI が推定したものです。持株会社など グループ経営の会社では、主要な事業会社の業種を表示します。実態と 異なる場合は お問い合わせください。
八ヶ岳発酵研究所株式会社は、長野県東御市八重原に拠点を置き、食肉加工品の製造・販売を主軸に、飲食事業、ケータリング、宿泊業、事業コンサルティングなど多岐にわたる事業を展開しています。同社の主要ブランドである「八重原ハム」は、地域に惜しまれつつ閉校した明治24年築の小学校分校をリノベーションした工房で、日本産の生ハム製造に挑戦しています。スペインのハモンセラーノとイタリアのパルマハムの製法をベースに、長野県産吟醸豚やオレイン豚、ネパールピンク岩塩や沖縄の海塩をブレンドした自然塩、八ヶ岳蓼科山からの伏流水を使用。特に、青カビを一切付けずに熟成させる製法や、24時間365日のIoT管理による湿度・温度管理、科学的なアプローチに基づく工程判断、そして真空追熟成（ウェットエイジング）による長期熟成と可食部分の維持は、湿度の高い日本で高品質な生ハムを製造するための同社独自の強みです。年間約300本の生ハム原木を製造し、一般消費者向けの生ハム原木セット販売のほか、県外の有名レストランからの問い合わせも増加しています。また、同社は「学舎786Cafe」を運営し、生ハムの脂を活かしたキーマカレーや、生ハムバインミー、早熟生ハムのPIZZAなど、生ハムをテーマにした独創的なメニューを提供し、地域貢献にも注力しています。工房では製造初期工程を体験できるワークショップも開催し、国内外からの観光客誘致を目指しています。将来的には、この生ハムづくりを「ヤエハラモデル」として全国、さらには世界へと展開し、日本の食文化の進化と地域振興に貢献することを目指しています。2021年にはクラウドファンディングで目標達成率502%を記録し、多くの支援を集めました。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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