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Ｒｕｓｔｏ株式会社は、インドネシア発祥の大豆発酵食品「テンペ」の生産・販売を主力事業とする食品メーカーである。同社は国産大豆テンペと滋賀県産特別栽培大豆テンペを商品化し、通販サイト、滋賀県大津市の事務所、取扱店舗で販売するほか、冷凍便による全国発送を行う。一般消費者向け販売に加え、給食、機内食、業務用途の相談にも対応しており、健康志向の消費者、肉の代替食品を求める利用者、飲食・給食関連事業者を対象とした小売・業務用販売を事業の柱に置く。 製造には100％国産の非遺伝子組換え大豆と滋賀県比良山系の天然水を使用する。大豆の浸水時間を数時間に抑える独自手法を採用し、煮沸、脱皮、洗浄、水切り、テンペ菌の添加、包装を経て、専用発酵室で温度・湿度を管理しながら約30時間発酵させる。完成後は冷却して直ちに冷凍するため、冷凍状態で約1年の賞味期限を確保する点が特徴である。大豆同士の結着性が高く、薄切りでも形状を保ちやすいうえ、臭いや苦味が少なく、煮る・焼く・揚げる調理に利用できる。和食、洋食、中華、菓子への応用レシピも公開し、テンペの利用方法を具体的に提案する。インドネシア産テンペに近い味と香りを滋賀県の製造環境で再現する技術、原料選定、発酵管理を差別化の軸とし、製造から冷凍出荷、食べ方の情報発信までを組み合わせた販売モデルを構築している。
2026年7月29日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
社会保険被保険者数
5人 · 2026年8月
32期分（2023/12〜2026/08）
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麒麟麦酒株式会社
