香川県三豊市に所在する、2019年設立・社会保険被保険者数4名の飲食・食品（レストラン・食堂）企業。
- 所在地
- 〒767-0011 香川県 三豊市 高瀬町下勝間１５番地１
- 法人番号
- 5470001017751
香川県三豊市に所在する、2019年設立・社会保険被保険者数4名の飲食・食品（レストラン・食堂）企業。
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株式会社リージョナル・イノベーションは、同社が運営する飲食店「古民家 鳥料亭 くうかい」を主軸に、空き家となった古民家の再生と地域食材を活用した飲食事業を行う。香川県三豊市にある築約150年の古民家を改装し、徳島県内の指定農場で育てられた鶏肉を使う焼き鳥、馬刺し、釜飯、天ぷら、カツオの藁焼きなどを扱う。焼き鳥は部位ごとに火加減を調整し、つくねには愛媛県産卵を使用。季節の食材を取り入れた限定コースやイベント料理も用意し、地元住民、観光客、家族、友人グループ、会食・記念日利用者などを対象とする。 事業の背景には、地方の空き家問題への対応と、日本の建築文化・食文化の継承がある。古民家を活用して賃料などの固定費を抑え、食材在庫、営業時間、人員配置、原価率、人件費率を日次で管理することで収益性を高めるビジネスモデルに特徴がある。2024年にはランチ営業を廃止してディナーへ集中し、運営体制の見直しによって利益率を10％以上改善したほか、ゴールデンウィークにはディナー営業のみで売上が前年比130％に達した。香川県の地域資源と飲食店運営の経験を組み合わせ、低温調理機の活用や事前調理、予約状況に応じた配席によって提供速度と席効率を管理している。系列店として東京都新宿区高田馬場の飲食店も運営し、国内外の利用者に古民家空間と日本料理を組み合わせた食体験を届ける事業構成を持つ。
2026年8月14日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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