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サイゼリヤの法則
正垣泰彦
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業種・対象顧客は公開情報をもとに AI が推定したものです。持株会社など グループ経営の会社では、主要な事業会社の業種を表示します。実態と 異なる場合はお問い合わせください。
株式会社金山商店は、東京都千代田区の神田本店を中心に、A5ランクの国産黒毛和牛を扱う焼肉店を展開する。同社は霜降り度10～12の肉を原田畜産食品や沓川商店から芝浦直送で部位ごとに仕入れ、店内で肉質を見極めながら手切りする。注文後に部位の特徴と焼き上がりを踏まえた厚さ・大きさへ調整し、火力と火持ちに優れる土佐備長炭で焼く方式が特徴である。リブ芯カーテン、カルビ、ロース、ハラミ、牛タン、赤身、ホルモンなどをアラカルトとコース料理で販売し、会社宴会、飲み会、接待、会食、誕生日、記念日、デートといった夕食需要に対応する。 焼肉に加え、キムチ、ユッケ、ナムル、クッパ、ビビンバ、冷麺、チゲ、スープ、創作料理、デザートも店内で調理する。タレは部位ごとにレシピを変えて手作りし、料理とタレには化学調味料を使わない。牛肉と鶏肉を13時間煮出すスープや、食材別に漬け方を変えるキムチなど、仕込みに時間をかけたサイドメニューも商品構成の柱である。日本酒、焼酎、ワイン、ビールなど肉に合わせた酒類も販売する。神田本店は45席を備え、ボックス席や半個室のほか、35～47名の貸切にも対応する。厳選部位を直接仕入れ、店舗内で加工・調理し、飲食代とコース料金を収益源とする店舗型のビジネスモデルであり、肉の仕入れ先との継続的な関係、手切り技術、自家製調味料による品質管理を強みとする。
2026年8月27日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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2人 · 2026年9月
34期分（2023/12〜2026/09）
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