岐阜県中津川市に所在する、2019年設立・社会保険被保険者数1名の製造業（食品・飲料）企業。
- 所在地
- 〒509-9231 岐阜県 中津川市 上野１３４番地１
- 法人番号
- 4200001036168
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岐阜県中津川市に所在する、2019年設立・社会保険被保険者数1名の製造業（食品・飲料）企業。
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山内酒造株式会社は、裏木曽で純米酒を醸造・販売する酒造会社である。同社は、江戸時代から続く「小野櫻」、季節限定の「春一番地」、22代目当主が立ち上げた「ふかもり」を展開する。主原料には地元産米を中心に、岐阜県産の酒造好適米「ひだほまれ」と「五百万石」を採用し、阿寺断層から湧く小野沢の超軟水の伏流水を濾過して仕込みに用いる。純米吟醸、特別純米酒、生酒、火入酒、しぼりたて無濾過生原酒などを製造し、自家需要のほか、地域の土産品や贈答品を求める個人を主な顧客とする。 酒造りでは、精米、洗米・浸漬、蒸米、放冷、製麹、酒母造り、醪の発酵、三段仕込み、上槽という工程を手作業中心で行う。和釜と木桶による蒸米、生酛造り、佐瀬式の木舟を使って約3日かける搾りなど、江戸時代から伝わる製法が特徴である。生産量を抑えた小規模な蔵の特性を生かし、吸水時間や発酵状態、天候、成分分析値を確認しながら銘柄ごとの味を調整する。商品は酒販店「中山道大鋸」のウェブサイトを介して販売するほか、予約制の無料蔵見学を実施し、木製の酒造道具や伝統工程を紹介する。少量醸造した地酒を直接販売と流通販売で届け、商品販売と蔵見学を組み合わせて銘柄の背景や製法を伝える事業構成を採る。
2026年9月7日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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0人 · 2026年10月
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