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株式会社小椋は、愛媛県松山市を中心に「鰻屋」「鮨屋」「懐石」料理の専門店を7店舗展開する飲食企業です。創業30年以上の歴史を持つ「うなぎ小椋」を主軸に、新鮮な鰻の仕入れから調理まで一貫したこだわりを持ち、顧客に高品質な料理を提供しています。具体的には、生きたままの鰻を厳選し、流水で泥抜きを行うことで特有の臭みを取り除き、素材本来の旨みを引き出しています。各店舗の職人が丁寧に鰻を捌き、内臓は肝焼きや肝吸いに、骨は骨煎餅にするなど、素材を余すことなく活用する工夫が見られます。 調理工程においては、職人が一本一本丁寧に串打ちした鰻を炭火で素焼きにし、中はふっくら、外はカリッとした絶妙な焼き加減を実現しています。その後、セイロで蒸し上げ、鰻の個体差や気温に応じて蒸し時間を調整することで、常に最高の状態に仕上げます。さらに、創業以来33年受け継がれてきた秘伝のタレを使用し、皮はパリッと、身はふっくらとした蒲焼きを提供しています。主なメニューには、うな重、牛重、ひつまぶしなどがあり、弁当形式での提供も行っています。また、「鮨 小椋」では寿司を、「料理小椋」や「うなぎ懐石小椋」では懐石料理を提供し、多様な食のニーズに応えています。 同社は「日本の食文化×和モダン空間」をコンセプトに、カウンター席、テーブル席、個室を完備し、冠婚葬祭、接待、ハレの日利用など、様々なシーンに対応できるおもてなし空間を提供しています。各店舗は地域性や顧客層に合わせて異なる内装デザインを採用し、清潔で心地よい空間づくりを重視しています。地域に根差した経営を強みとし、松山市や松前町のプレミアム商品券、生活応援商品券の利用を可能にするなど、地域経済との連携も図りながら、幅広い顧客層に支持されています。
2026年5月16日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
34人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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