刈穂酒造株式会社は、秋田県大仙市神宮寺で日本酒を醸造する酒造会社であり、同一グループの秋田清酒株式会社が瓶詰め、貯蔵、販売を担う。同社は純米大吟醸、純米吟醸、純米酒、大吟醸、吟醸、本醸造を製造し、「刈穂 嘉永」「刈穂 銀千樹」「六舟」「kawasemi label」などを展開する。創業以来、辛口でキレのある口当たりと力強い旨味の調和を追求し、日本酒度プラス25の山廃生原酒、蔵付自然酵母によるにごり生酒、白麹やリンゴ酸多産酵母No.77を用いた酸味に特徴のある商品など、季節・酒質・料理との組み合わせを意識した商品構成を持つ。 醸造では、蔵内の乳酸菌を生かす山廃仕込みに麹の働きと低温管理を組み合わせ、製法特許を取得した独自の酒母製法を採用する。もろみは伝統的な酒槽で時間をかけて搾り、過度な圧力を避けながら力強さと繊細さを両立させる点が強みである。雄物川の伏流水に由来する中硬水、秋田酒こまちや美山錦、山田錦などの酒米、蔵付酵母を商品ごとに使い分け、低温発酵・低温貯蔵・直詰め・瓶火入れなどで香味を設計する。令和8年全国新酒鑑評会では、刈穂式低温糖化酒母で醸造した純米大吟醸が金賞を受賞した。 商品は秋田清酒株式会社を発売元として酒販店やオンラインショップへ供給し、定番酒に加えて新酒、ひやおろし、生原酒、受賞酒などを数量・季節限定で販売する。家庭で日本酒を楽しむ個人、飲食店、酒販店、贈答需要を主な顧客とし、岩ガキに合わせた「Rock Oyster Lovers」のような料理別商品も企画する。歴史的な仕込蔵、独自の山廃系酒母製法、酒槽しぼりを基盤に、伝統技術と酵母・麹の新たな活用を組み合わせる商品開発力に特徴がある。
2026年10月16日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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収録データなし: 決算・組織再編・公共調達・ニュース・ネガティブ情報・所属団体
社会保険被保険者数
5人 · 2026年10月
35期分（2023/12〜2026/10）
被保険者数 前年同月比
-1人 · 2026年10月
前年同月 6人（2025年10月）→ 5人（-1人）
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所在地を問わず同業種で選定
刈穂酒造株式会社は特許3件・商標1件を保有しています。商標はアルコール飲料（第33類）、特許はバイオテクノロジーなどの分野が中心です。
特許
3件
審査中・消滅含む 4件
商標
1件
登録・現存
3件
審査中
0件
満了
0件
消滅
0件
拒絶・取下げ
1件
データ基準日: 2026年10月15日確認分
産業分野: ・化学（現存3）
コメ発酵物及びその利用登録2026・請求項8項
優れたスーパーオキサイド消去作用、ラジカル消去作用、抗酸化作用、プロスタグランジンＥ ２ 産生抑制作用、抗炎症作用、マトリックスメタロプロテアーゼ－１活性阻害作用、皮膚線維芽細胞増殖促進作用、表皮角化細胞増殖促進作用、フィラグリン ｍＲＮＡ発現促進作用、及び抗老化作用からなる群から選択される少なくとも１種を有し、かつ安全性が高い新規組成物の提供。
新規酒母製造方法登録2021・請求項3項
乳酸菌と外から加える乳酸のいずれも使用しないで、雑菌の増殖と活動を抑制しながら、清酒酵母を増殖させる、酒母の製造方法
