法人向け（飲食・食品）個人向け
業種・対象顧客は公開情報をもとに AI が推定したものです。持株会社など グループ経営の会社では、主要な事業会社の業種を表示します。実態と 異なる場合は お問い合わせください。
株式会社Ｓａｕｖａｇｅ ｄｅ ｈａｋｏｄａｔｅは、同社が函館近郊で捕獲した天然エゾシカを食肉へ加工し、地域ブランド「函鹿」として販売する企業である。調理師免許と飲食店勤務経験を持つジビエハンターが、料理人の視点を生かして狩猟から放血、解体、冷蔵熟成までを担う。クリーンキルによる捕獲、現場での放血、捕獲後1.5時間以内の処理場搬入、短時間での解体・冷蔵、3～5日間の熟成を基本工程とし、個体ごとのトレーサビリティも記録する。北海道エゾシカ肉処理施設認証および北海道HACCP自主衛生管理認証を取得し、2022年度には函館食品衛生協会長表彰「食品衛生優良施設」を受賞した。 商品はロース、ヒレ、肩ロース、骨付きロース、内モモ、シキンボ、ランプ、バラ、ネック、スネ、挽肉用部位などで構成され、ステーキ向けの希少部位から煮込み料理向けの部位まで取り扱う。飲食店には用途や必要量に応じた業務用食材を、ご家庭には初めて鹿肉を購入する利用者でも選びやすい100g単位の商品をオンラインショップで販売し、冷凍・クール便で全国へ発送する。函館周辺の海沿いで育ったエゾシカの赤身肉を通年で商品化できる点に特徴があり、低脂質・高たんぱくで鉄分を含む食材として、飲食店、一般家庭、アスリートなどの需要に対応する。 事業のビジネスモデルは、有害鳥獣として捕獲されながら廃棄されることの多いエゾシカを食資源へ転換し、加工販売によって価値を生み出す仕組みである。農林業被害や生態系への影響を抑える捕獲活動と、ジビエの流通拡大を結び付け、狩猟者の確保や人材育成にも取り組む。捕獲から加工までの時間管理、衛生認証に基づく処理、料理用途を踏まえた部位別商品設計を組み合わせていることが強みであり、北海道産エゾシカ肉の目隠し試食会で函館産の肉が高い評価を得た実績を持つ。
2026年7月18日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
社会保険被保険者数
8人 · 2026年8月
31期分（2024/02〜2026/08）
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麒麟麦酒株式会社
株式会社Ｓａｕｖａｇｅ ｄｅ ｈａｋｏｄａｔｅは商標1件を保有しています。商標は食肉・加工野菜・乳製品（第29類）の分野が中心です。
商標
1件
函鹿
食肉・加工野菜・乳製品 · 登録2023
データ基準日: 2026年8月6日確認分
