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株式会社酒伊は、名古屋市中区丸の内・久屋大通で「すし人 酒伊」を展開し、完全予約制の江戸前鮨店を営む。同社は旬の魚介と赤酢のシャリを用いたおまかせコースを主軸とし、江戸前の伝統技に現代的な感性を組み合わせた握りと摘みを提供する。仕入れた食材の状態、季節、気候、利用者の好み、飲み物との相性を踏まえ、料理の内容や提供順を来店ごとに調整する点が特徴である。最上位の「酒伊」をはじめ、「祝の代官」「雲丹代官」「代官」などを設定し、通常の会食に加えて接待、記念日、少人数の貸切需要に対応する。 鮨とワインのペアリングを事業上の特色とし、魚介の産地や風味に合わせてワインを選ぶほか、料理側にも工夫を加えて味わいの共通点を組み立てる。ケンゾーエステイトワイン、グラスワイン、日本酒、ボトルドティーを含む茶のペアリングも扱い、飲酒しない利用者にもコース料理と飲料の組み合わせを提案する。店内はメインカウンター「母屋」、最大8名まで利用できる個室「高岳」、6名限定のカウンター「はなれ」で構成され、総席数は24席。昭和17年に名古屋で創業した「金寿司」に連なる家業の技術と、利用者との会話から要望を読み取る接客を基盤に、コース料金とペアリング料金を収益の中心とする予約制の店舗運営に強みがある。
2026年8月10日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
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