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株式会社飴やダイニングは、「食」を通じてお客様の日常に幸せを提供するプロフェッショナル集団として、東東京の下町を中心にフランス料理店とカヌレ専門店をドミナント展開しています。同社の主要事業は飲食店の経営と菓子製造販売であり、「活気がありながらも落ち着ける空間」で「手間ひまかけて作る専門性のある料理」を「日常使いできる適正な価格」で提供することを強みとしています。 フランス料理事業では、「ワイン食堂パパン」を湯島、神田、御徒町、八丁堀に展開し、年に一度ではなく週に一度通いたくなるような、職人たちが手間ひまかけて創り上げる本格フレンチを食堂の気安さで提供しています。全店舗にソムリエが常駐し、日々変わるおすすめ料理に合わせた150種以上のワインをリーズナブルな価格で提案。食材には千葉県いすみ市の自社農園「飴や自然農園」で採れた有機野菜や契約農家からの野菜、長崎漁港からの朝獲れ魚、島根県隠岐の島の特大岩ガキ、厳選されたジビエを使用するなど、徹底したこだわりを見せています。 また、特別な「ハレの日」を演出する隠れ家フランス料理店「エルミタージュ・ドゥ・パパン」を谷中銀座カヌレパパンの休業日に週に一度だけオープン。たった四席の完全予約制で、その日、その季節に一番美味しい旬の素材を厳選した二度と同じ内容のない特別なコース料理とワインペアリングを提供し、大切な人との時間を彩ります。 菓子製造販売事業では、下町・谷中に「谷中銀座カヌレ パパン」を展開。フランスの田舎町にあるような小さな専門店で、国産の厳選素材（高知県さかわの地乳、北海道江別製粉ドルチェ、徳島県たむらのたまご）を使用し、心を込めて一つ一つ丁寧に焼き上げたカヌレを提供しています。定番のクラシックカヌレに加え、フレンチの要素を取り入れた甘くない「デリカヌレ」も提供し、ワインとの相性も提案しています。同社は、顧客の喜びを通じてスタッフも喜びを感じ、地域に永く必要とされる店を創り続けることを目標としています。
従業員数（被保険者）
21人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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