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合名会社中定商店は、明治12年（1879年）の創業以来140年以上にわたり、愛知県知多半島の武豊町で豆味噌とたまり醤油の醸造一筋に伝統を受け継いできた老舗蔵元です。同社の主要事業は、豆味噌、たまり醤油、麹、おかずみそ、甘酒の素などの製造販売、および味噌造り講習指導です。 同社の「宝山味噌」は、国産大豆と天日塩のみを原料とし、加熱殺菌処理をしない「生きている味噌」として提供されています。木桶での天然醸造と3年間の長期熟成、そして古来からの味噌玉麹による全麹仕込みにこだわり、苦味や酸味がマイルドで濃厚な旨味を持つ逸品です。また、たまり醤油も国産大豆を主原料に、木桶で3年間天然醸造し、仕込み水を極限まで減らす「6分仕込み」と「汲み掛け」という独自の手法で熟成させます。桶の底に自然に溜まった希少な「たまり」を取り出すことで、塩分控えめでとろりとした濃厚な旨味とアミノ酸豊富な製品を生み出しています。麹についても、国産の米、大豆、小麦、大麦を使用し、調湿機能を持つ杉板の麹室で熟練の職人が手作業で製造しています。 これらの製品は、武豊町にある直売店「本蔵」やオンラインストアを通じて一般消費者に直接販売されるほか、名古屋市、愛知県知多半島地域、東京、神奈川、埼玉、千葉の自然食品店や百貨店など、広範な取扱店へも卸されています。 さらに同社は、日本の食文化の継承と普及にも力を入れています。平成16年より開催している「手作り味噌教室」では、25年の経験を持つ味噌職人が豆味噌、米味噌、麦味噌の仕込み方を指導し、参加者は仕込んだ味噌を蔵で熟成させる「蔵熟成」サービスも利用できます。小さなお子様連れのファミリーから高齢者まで幅広い層が参加し、味噌作り体験を通じて食への理解を深めています。また、1916年建築の蔵を改装した「醸造伝承館」では、味噌・たまりの醸造用具や資料を展示し、地域の醸造文化を伝える役割も担っています。平成16年と平成21年には全国味噌鑑評会で農林水産省総合食料局長賞の優秀賞を受賞するなど、その品質と伝統は高く評価されています。同社は、伝統的な製法を守りながら、高品質な発酵食品を提供し、食育活動を通じて日本の食文化を未来へ繋ぐビジネスモデルを展開しています。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
2人 · 2026年7月
28期分（2024/03〜2026/07）
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