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株式会社ゆきんこは、発酵食品の製造・販売を事業とし、山形県置賜地方で1956年から作られてきた伝統発酵食品「雪割納豆」の製法と食文化を継承する同社である。雪割納豆は、納豆菌による一次発酵の後に米こうじと塩を加え、一定温度で二次発酵と寝かせを行う熟成こうじ納豆で、製造から出荷まで約3週間を要する。二度の発酵によって大豆のたんぱく質や米のデンプン質の分解を促し、アミノ酸などのうま味成分を濃縮させる製法に特徴がある。定番の雪割納豆150g・300gを中心に、無添加タイプ、玄米糀仕上げ、かんずり入り、唐辛子入りの辛口、即席納豆汁の素などを製造する。 販売はオンラインストアを介した消費者向け通販を軸とし、食品小売店や発酵食品専門店などへの卸売にも対応する。ご飯のお供だけでなく、おにぎり、お茶漬け、納豆汁、トースト、そば、鍋物、炒め物の具材・調味料としての利用方法を紹介し、レシピ募集と公開によって用途開発も進めている。国産大豆、山形県産つや姫の糀、天然塩のみを使う無添加商品や、山形県産唐辛子、かんずりを組み合わせた商品を展開する点も特色である。テレビ番組や食品誌でご当地納豆として紹介され、2019年には「米沢品質AWARD2019」を受賞した実績を持ち、伝統製法による製造、商品開発、直販・卸売を組み合わせた事業構成を築いている。
2026年8月26日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
社会保険被保険者数
2人 · 2026年9月
34期分（2023/12〜2026/09）
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