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株式会社きっかわは、新潟県村上市に拠点を置き、創業1626年（寛永3年）の歴史を持つ老舗企業です。江戸時代には米問屋、その後は酒造業を営み、戦後、村上の伝統的な鮭料理文化が失われつつあることに危機感を抱き、鮭製品の製造販売へと事業を転換しました。同社は「千年鮭 きっかわ」ブランドを主軸に、鮭関連の加工・販売、伝統鮭製品および麹製品の製造加工販売を手掛けています。化学調味料や添加物、酵母エキスを一切使用せず、天然素材と手作業にこだわり、発酵と熟成の技術を活かした製品づくりを徹底しています。 主要な製品としては、村上を代表する「塩引鮭」をはじめ、1年かけて熟成させる「鮭の酒びたし」、洋風にアレンジした「鮭の生ハム」、秘伝の醤油に漬け込む「鮭の焼漬」、最高級のはらこを使用した「極上はらこの醤油漬」など多岐にわたります。また、江戸時代から受け継ぐ麹づくり技術を活かした「天然麹甘酒」や「鮭の飯寿司」などの麹製品も提供しています。2015年には洋風鮭料理ブランド「Madam Kikkawa」を立ち上げ、伝統の枠を超えた新しい製品開発にも注力しています。これらの商品は、実店舗（千年鮭きっかわ本店）での販売に加え、オンラインショップや全国の百貨店での催事を通じて、幅広い顧客に届けられています。 飲食事業としては、村上初の鮭料理専門店「千年鮭きっかわ 井筒屋」を運営し、村上の鮭食文化を体験できる場を提供しています。さらに、2022年には村上茶のコースを提供する「茶館きっかわ 嘉門亭」を開設し、村上茶の文化発信にも貢献しています。同社は、製品製造販売だけでなく、国登録文化財である町屋店舗での営業や、地域イベントのプロデュースを通じて、城下町村上の地域活性化にも積極的に取り組んでおり、その活動は観光カリスマに選定されるなど高く評価されています。
従業員数（被保険者）
28人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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ＮＯＳＡＣＨＩ合同会社
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株式会社越後ハム
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