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山田醸造株式会社は、明治24年（1891年）に醤油蔵として創業した、新潟県新潟市北区に拠点を置く老舗の醸造会社です。同社は、創業以来受け継がれる「蔵付き酵母」と職人の伝統技術を核に、味噌、醤油、糀製品、漬物、珍味の製造販売を主たる事業としています。特に、蔵に住み続ける酵母を純粋培養し、独自のフルーティーな香りとコクを持つ味噌を製造。新潟県産コシヒカリや契約栽培のエンレイ大豆といった厳選された地元産原料を使用し、米のデンプンを分解する酵素だけでなく、タンパク質を分解する酵素も含む米糀を用いることで、深みのある味わいを追求しています。また、大豆を「半煮半蒸」という独自の技法で仕込むことで、色見と旨味を両立させています。製品ラインナップは、「生きている味噌」シリーズ、卓上醤油「華」、料理用醤油「料理人」、砂糖不使用の「浮き麹あま酒」、パンに塗る「Bread Dip Cozy」など多岐にわたります。近年では、AIシステムを活用した商品開発や味の数値化、グルテンフリー醤油の開発など、伝統を守りつつも「発酵」をテーマに革新的な挑戦を続けています。同社の製品は、ECサイトでの全国販売、新潟市内の実店舗での直接販売、さらには地元の学校給食への提供を通じて、一般消費者から飲食店まで幅広い顧客層に支持されています。数々のメディア掲載や「新潟県中小企業団体中央会長賞」「新潟県味噌醤油工業協同組合理事長賞」などの受賞実績も豊富で、その品質と取り組みが高く評価されています。また、味噌づくり体験や発酵セミナーの開催、女将による「豆まめ通信」の発行などを通じて、日本の食文化の普及と地域貢献にも積極的に取り組んでいます。
2026年4月30日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
8人 · 2026年6月
31期分（2023/12〜2026/06）
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