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株式会社キュルノンチュエは、本場フランス伝承のハム、ソーセージを製造・販売する食肉加工会社である。同社は岐阜県高山市の飛騨清見に工房と店舗を構え、生ハム、ベーコン、加熱ハム、加熱・乾燥ソーセージを中心に、テリーヌ、パテ、リエット、コンフィ、キッシュ、ピクルス、シュークルートなど40品目以上を扱う。鹿児島県産黒豚、長崎県産豚、奥美濃古地鶏、鹿肉などを用い、家庭の食卓や酒肴、贈答、パーティー、飲食店の料理素材といった需要に対応する。飛騨清見の店舗に加え、公式オンラインショップや楽天ショップ、百貨店催事を販売経路としている。 製造面では、創業者がフランス・モルトオで習得したシャリュキュトリーとサレゾンの伝統技法を基盤とする。飛騨高山の地下水、ゲランド産天日乾燥塩と伯方の塩の自家配合、専用燻煙室を活用し、塩漬け、燻製、熟成乾燥、低温加熱、真空調理、乳酸発酵などを商品ごとに使い分ける点が特徴である。保存料を使わず時間をかける製法を基本とし、白かび熟成の乾燥ソーセージや煙突の燻製生ハム、豚ばら肉燻製を代表商品に据える。季節限定の乾燥ソーセージ、BBQセット、オードブル、ギフト商品も企画し、店舗限定・数量限定販売で需要を開拓している。2025年のIFFA日本食肉加工コンテストでは、白かび熟成の乾燥ソーセージ、豚ばら肉燻製、煙突の燻製生ハムの3商品が金賞を受賞しており、フランスの製法と飛騨の自然条件を組み合わせた熟成・燻製技術に強みを持つ。
2026年7月19日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
7人 · 2026年7月
32期分（2023/12〜2026/07）
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