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的場水産株式会社は、鹿児島県枕崎市に拠点を置く鰹節製造業および鰹関連食品の製造販売を行う企業です。同社は「本物の味を正直に美味しく」を理念に掲げ、三百余年の伝統を誇る昔ながらの製法を守りながら、一本一本丹精込めて鰹節を作り続けています。主要な事業内容は、本枯節、荒本節、その他の節製品の製造・卸売、およびそれらを加工した削り節や粉末製品の製造・販売です。特に、カビ付けによる熟成工程を含む本枯節の製造は、短くて数ヶ月、長ければ半年以上を要する職人の技術と経験に頼った手仕事であり、その品質は「宝石の瑪瑙のような美しい輝き」と評されています。 同社は、伝統的な鰹節製造に加え、削り節パックやカツオに関する加工食品の開発にも注力しており、総合的な食品メーカーを目指しています。2016年12月には国際認証基準に対応した衛生型新工場を竣工し、ダーティゾーンとクリーンゾーンを明確に分離することで、お客様の安全と安心を確保する体制を確立しています。ISO22000の取得やEU域内へのペットフード輸出適合事業場登録、中国・米国向け輸出水産食品施設認定など、国内外の食品安全基準を満たすことで、グローバルな視点での商品展開を可能にしています。 製品ラインナップとしては、本枯節製品、荒本節製品、その他の節取扱製品（まぐろ削り節、枯アゴ節を使用した出汁パック「日本のだし 和魂」など）があり、ニーズに合わせたきめ細かなカスタマイズが可能な削り・粉末ラインも有しています。これらの製品は、一般消費者向けのオンラインショップ「伝承工房・鰹家」や直売店を通じて販売されるほか、料亭や食品メーカーなどの業務用顧客にも提供されています。同社は、枕崎鰹節が「地理的表示保護制度」に基づく地理的特産品として登録された一員として、日本の食文化と地域の活性化にも貢献しています。また、SDGsへの取り組みとして、持続可能な海洋資源の利用や廃棄物の削減、伝統製法の継承を通じた持続可能な社会の実現を目指しており、木灰の有効利用など、資源を無駄にしない伝統的な製法を保持しています。 強みとしては、300年以上の歴史を持つ伝統製法と職人技、国際認証基準に対応した最新鋭の衛生工場、そして国内外の多様な食品安全基準を満たす品質管理体制が挙げられます。これにより、高品質で安全・安心な鰹節および関連食品を、国内外の幅広い顧客層に提供できるビジネスモデルを確立しています。実績としては、全国鰹節類品評会での水産庁長官賞や農林水産大臣賞の受賞歴があり、枕崎鰹節の品質を代表する存在として評価されています。
従業員数（被保険者）
35人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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接続方法を見る株式会社鮫正水産
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