個人向け
有限会社てんぷら近藤は、東京銀座に店舗を構える高級天ぷら専門店です。同社は、天ぷらを単なる揚げ物ではなく「蒸し料理」と捉える独自の調理哲学を掲げています。小麦粉の衣を極限まで薄くすることで油の吸収を抑え、食材本来の色、香り、旨味を最大限に引き出す「軽い」天ぷらを特徴としています。油で揚げた後の余熱による蒸し効果を計算に入れた調理法により、素材の持つ水分と甘味を閉じ込め、深みのある味わいを実現しています。 特に、江戸前の天ぷらが魚介中心であった伝統に対し、野菜を積極的に取り入れることで天ぷらを日本料理の一ジャンルとして確立することを目指しています。代表作である厚さ10センチを超える「さつま芋の天ぷら」は、30分かけてじっくり揚げることで、焼き芋を超える甘みと水分を閉じ込めた逸品として知られています。食材は現地での試食を経て厳選された最高のものを農家と直接契約し調達しており、その品質へのこだわりが同社の料理を支えています。国内外の食通や富裕層を主な顧客とし、昼夜ともにコース料理を提供。ミシュランガイド東京で2008年以来連続2つ星を獲得し、創業者である近藤文夫氏は「現代の名工」や「メンターシェフアワード」を天ぷら料理人として初めて受賞するなど、その技術と功績は国内外で高く評価されています。
2026年6月13日 時点。この概要は AI を利用して公開情報から抽出しています。事実と異なる箇所がある場合は お問い合わせください。
従業員数（被保険者）
13人 · 2026年6月
28期分（2024/03〜2026/06）
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